Guiso marroquí de pollo con albaricoques y garbanzos
Tierno pollo se cocina a fuego lento con comino, canela y albaricoques en una salsa de tomate especiada; se acompaña de garbanzos y arroz. Un plato reconfortante que sale bien en una sola olla.
De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 800 g Muslos de pollo con hueso
- 2 ud. Cebollas
- 3 ud. Dientes de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Canela
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 0,5 cdta. Cúrcuma
- 0,5 cdta. Jengibre molido
- 1 cdta. Sal
- Pimienta recién molida
- 150 g Albaricoques secos
- 400 lata Tomates troceados
- 250 ml Agua
- 1 cda. Miel
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 1 lata Garbanzos, peso escurrido de unos 240 g
- 300 g Arroz basmati
- 1 manojo Perejil
Preparación
- Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta. Pela las cebollas y córtalas en tiras finas; pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada con tapa. Dora las piezas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas y retíralas después.
- Rehoga las cebollas y el ajo en la grasa de cocción durante 5 minutos hasta que estén transparentes. Añade el comino, la canela, el pimentón, la cúrcuma y el jengibre y tuesta 1 minuto más, hasta que huelan bien.
- Incorpora los tomates, el agua, la miel y la ralladura de limón. Añade los albaricoques y vuelve a poner el pollo en la olla.
- Deja que todo hierva, luego reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso.
- Escurre los garbanzos, enjuágalos y añádelos a la salsa 10 minutos antes de que termine la cocción. Sazona con el zumo de limón y sal al gusto.
- Mientras se cuece el guiso, lava el arroz en un colador, cuécelo con el doble de su volumen de agua, tapado y a fuego bajo durante unos 12 minutos, y deja reposar 5 minutos.
- Lava el perejil, separa las hojas y píquelas en trozos gruesos. Espolvorea el guiso con el perejil y sirve con el arroz.