Guiso de ternera con garbanzos, comino y zumaque
Un guiso de ternera de cocción lenta con tomates, zanahorias y garbanzos, sazonado con comino, canela y zumaque. Para acompañar, pan de pita fresco o perejil finamente picado como guarnición.
De yumbelo · 4 raciones · 150 minutos
Ingredientes
- 600 g Paletilla de ternera
- 2 ud. Cebollas
- 3 ud. Dientes de ajo
- 2 ud. Zanahorias
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cda. Concentrado de tomate
- 1 lata Tomates triturados
- 300 ml Agua
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Canela
- 0,5 cdta. Pimienta de Jamaica molida
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Zumaque
- 1 lata Garbanzos escurridos
- 2 cda. Zumo de limón
- 1 manojo Perejil de hoja plana
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Sazona los cubos de ternera con sal y pimienta. Pela las cebollas y córtalas en tiras finas, pica finamente el ajo. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande para guisar a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas por todos los lados a fuego vivo, hasta que esté bien dorada, y resérvala aparte.
- Rehoga las cebollas en la grasa que ha quedado en la olla a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén transparentes. Tuesta brevemente el ajo, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, el pimentón y el zumaque, hasta que desprendan aroma.
- Incorpora el concentrado de tomate y tuesta 1 minuto. Desglasa con los tomates triturados y el agua, añade la carne y las zanahorias y deja que todo rompa a hervir.
- Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento unos 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna. Remueve de vez en cuando y, si es necesario, añade un poco de agua.
- Enjuaga los garbanzos, escúrrelos e incorpóralos a la olla durante los últimos 15 minutos. Sazona con sal, pimienta y zumo de limón.
- Pica finamente el perejil y sirve el guiso espolvoreado con él.