Bowl de quinoa con pimiento, judías y yogur de limón
Un bowl de quinoa colorido con verduras salteadas de pimiento y calabacín, judías blancas y un aliño fresco de yogur y limón. El aliño se lleva por separado para que el bowl no se empape durante el camino y también esté rico frío.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Quinoa
- 1 ud. pimiento rojo
- 1 ud. calabacín
- 1 lata judías blancas (lata, escurridas)
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. pimentón dulce
- 60 g espinacas baby
- 150 g yogur natural
- 1 ud. limón
- 1 cda. aceite de oliva (para el aliño)
- 1 manojo cebollino
- sal
- pimienta
Preparación
- Enjuaga el quinoa en un colador con agua fría, cuécelo con 300 ml de agua y una pizca de sal, y déjalo reposar tapado a fuego bajo unos 12 minutos. Después, deja que se airee sin tapar.
- Corta el pimiento y el calabacín en dados de aproximadamente 1 cm. Enjuaga las judías y deja que escurran bien.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea el pimiento y el calabacín a fuego medio durante 6 a 8 minutos. Sazona con pimentón, sal y pimienta. Añade las judías en los últimos 2 minutos para que se calienten.
- Para el aliño, mezcla el yogur natural con el zumo del limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Pica finamente el cebollino e incorpóralo.
- Lava las espinacas y sécalas bien en la centrifugadora. Sirve los bowls con espinacas, quinoa y la mezcla de verduras y judías.
- Deja que los bowls se enfríen por completo. Guarda el aliño por separado en un recipiente pequeño y échalo encima solo antes de comer.