Bol de preparación anticipada con verduras asadas, garbanzos y tahini
Un bol de preparación anticipada con cuscús... no, con quinoa, verduras asadas, garbanzos y un aliño cremoso de tahini. Se conserva bien tres o cuatro días en la nevera y sabe igual de bien caliente que frío.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 300 g Quinoa
- 600 ml Agua
- 1 ud. Calabacín
- 1 ud. Pimiento rojo
- 1 ud. Cebolla roja
- 400 g Garbanzos de lata, escurridos
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- 150 g Rúcula
- 2 cda. Tahini
- 1 ud. Zumo de limón
- 1 ud. Diente de ajo, prensado
- 4 cda. Agua para el aliño
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Enjuaga bien la quinoa en un colador, ponla con 600 ml de agua y una pizca de sal en una olla, llévala a ebullición y cuécela a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Corta el calabacín y el pimiento en dados gruesos y la cebolla roja en gajos.
- Mezcla las verduras y los garbanzos escurridos en una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, comino, sal y pimienta, y ásalos entre 20 y 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- Para el aliño, mezcla el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo prensado, 4 cucharadas de agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y fluida.
- Reparte la quinoa en cuatro cuencos, añade la rúcula, coloca encima las verduras asadas recién hechas y los garbanzos, y rocíalo todo con el aliño.
- Para cocinar con antelación, guarda los componentes por separado en recipientes en la nevera; conserva el aliño aparte y, antes de comer, arma el bol con rúcula y aliño en el momento. Al recalentar, calienta brevemente la quinoa y las verduras en el microondas.