Albóndigas de lentejas de colores con dip de pepino y yogur

Suaves albóndigas de lentejas de colores con zanahoria, calabacín y pimiento, que se pueden preparar con antelación. Va muy bien con un dip fresco de pepino y yogur, que a los niños suele gustarles probar.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 200 g Lentejas rojas
• 150 g Zanahorias
• 150 g Calabacín
• 1 ud. Pimiento rojo
• 1 ud. Huevo
• 50 g Maicena
• 60 g Gouda rallado
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 manojo Manojo de cebollino
• Sal
• Pimienta
• 3 cda. Aceite para freír
• 250 g Yogur natural
• 100 g Pepino de ensalada
• 1 cdta. Zumo de limón

Preparación

1. Hierve las lentejas rojas con 500 ml de agua en una olla y déjalas cocer a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que estén blandas y hayan absorbido el agua. Después déjalas enfriar.
2. Ralla finamente las zanahorias y el calabacín, corta el pimiento en dados muy pequeños y corta el cebollino en aros finos.
3. Ralla finamente el pepino para el dip y mézclalo con el yogur, el zumo de limón, una pizca de sal y la mitad del cebollino. Resérvalo en el frío.
4. Mezcla bien las lentejas, las zanahorias, el calabacín, el pimiento, el huevo, la maicena, el gouda, el pimentón, el cebollino restante, la sal y la pimienta, y deja reposar 10 minutos. Si la masa está demasiado blanda, incorpora un poco más de maicena.
5. Con las manos humedecidas, forma unas 20 bolitas del tamaño de una nuez y presiónalas ligeramente.
6. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las bolitas por tandas a fuego medio, dándoles vuelta, durante unos 6 a 8 minutos hasta que estén bien doradas.
7. Sirve las albóndigas de lentejas calientes con el dip de pepino y yogur.