Paletilla de ternera braseada con harissa y cuscús de almendras
Una paletilla de ternera braseada con una salsa de tomate especiada con harissa, acompañada de cuscús aromático con almendras tostadas y limón. La carne se puede preparar un día antes y recalentarla con calma antes de servir a los invitados.
De yumbelo · 6 raciones · 210 minutos
Ingredientes
- 1500 g Paletilla de ternera, en una pieza
- Sal
- Pimienta
- 3 cda. Aceite de oliva
- 3 ud. Cebollas
- 4 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 2 cda. Pasta de harissa
- 2 lata Tomates en lata, picados
- 1 cda. Miel
- 1 ud. Rama de canela
- 2 ud. Hojas de laurel
- 850 ml Agua
- 300 g Cuscús
- 60 g Almendras laminadas
- 1 ud. Limón ecológico
- 1 manojo Perejil
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Sala y pimienta la paletilla de ternera por todos los lados.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande apta para horno y dora la carne por tandas por todos los lados a fuego fuerte, hasta que esté bien dorada. Retírala.
- Corta las cebollas en dados y rehógalas en la grasa de la carne hasta que estén doradas. Pica finamente el ajo, saltéalo brevemente y luego añade el concentrado de tomate y la harissa, y tuesta todo durante 1 minuto.
- Añade los tomates en lata, el agua, la miel, la rama de canela y las hojas de laurel, deja que hierva y sazona con sal y pimienta. Vuelve a poner la carne en la olla; el líquido debe cubrirla aproximadamente hasta la mitad.
- Tapa la olla, métela en el horno y braséala la carne durante unas 3 horas, hasta que se pueda deshacer ligeramente con un tenedor. Después de 2 horas, dale la vuelta una vez.
- Para preparar con antelación, deja enfriar la carne en el caldo, cúbrela y guárdala en la nevera hasta 2 días. Para servir, caliéntala tapada a 170 °C durante unos 45 minutos.
- Tuesta las almendras laminadas sin grasa en una sartén hasta que estén doradas y pásalas a un plato.
- Pon el cuscús en un bol, cúbrelo con 350 ml de agua hirviendo, tápalo y deja que se hidrate durante 5 minutos. Esponja con un tenedor.
- Lava el limón con agua caliente, ralla finamente la piel y exprime el zumo. Pica finamente el perejil y mézclalo con la ralladura de limón, el zumo, las almendras y 2 cucharadas de aceite de oliva bajo el cuscús, y sazona con sal.
- Saca la carne del caldo y córtala en trozos gruesos. Desengrasa el caldo, redúcelo unos minutos si es necesario y retira la rama de canela y las hojas de laurel. Sirve la carne con la salsa y el cuscús.