Risotto con gambas y limón
Un risotto cremoso con gambas jugosas y limón fresco, como se come con gusto en Liguria y Lombardía. El arroz se cuece lentamente con caldo y se afina al final con mantequilla y parmesano.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 320 g Arroz para risotto (Arborio)
- 300 g Gambas crudas, peladas
- 1 ud. Chalota
- 2 cda. Aceite de oliva
- 150 ml Vino blanco seco
- 1200 ml Caldo de verduras, caliente
- 1 ud. Limón, ecológico
- 60 g Parmesano recién rallado
- 40 g Mantequilla fría
- 1 manojo Perejil de hoja plana
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Pica finamente la chalota. Enjuaga las gambas en frío y sécalas con papel de cocina.
- Mantén caliente el caldo de verduras en una olla.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y rehoga la chalota durante 2 minutos hasta que esté transparente. Añade el arroz para risotto y tuéstalo removiendo durante 2 minutos, hasta que los granos estén translúcidos.
- Desglasa con el vino blanco y deja que se reduzca hasta que casi se evapore por completo.
- Vierte poco a poco el caldo caliente en cucharones y deja que se reduzca casi por completo cada vez, removiendo con frecuencia. Esto tarda unos 18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y todavía ligeramente al dente.
- Mientras tanto, ralla la cáscara del limón y exprime su zumo. Pica finamente el perejil.
- Saltea las gambas en una segunda sartén con un poco de aceite de oliva durante 2 a 3 minutos, hasta que estén rosadas. Sazona con sal y pimienta.
- Retira el risotto del fuego y mezcla la mantequilla fría, el parmesano, la mitad del zumo de limón y la ralladura. Prueba y ajusta con sal y pimienta.
- Reparte el risotto en cuatro platos, coloca las gambas encima y espolvorea con perejil. Sirve de inmediato.