Rollitos otoñales de col rizada con carne picada y champiñones
Sabrosos rollitos de col rizada con relleno de carne picada, champiñones y una salsa cremosa de tomate. Un plato contundente y bajo en carbohidratos para el otoño, que se sirve con pocos hidratos.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 4 ud. hojas grandes de col rizada
- 250 g carne picada de ternera
- 100 g champiñones
- 1 ud. cebolla pequeña
- 1 ud. diente de ajo
- 1 ud. huevo
- 40 g queso parmesano rallado
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cda. concentrado de tomate
- 200 ml caldo de verduras
- 100 g crème fraîche
- 1 cda. aceite vegetal
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
- Separa las hojas de col rizada de los troncos gruesos y blanquéalas durante 3 minutos en el agua hirviendo; luego escúrrelas en un colador y deja que las hojas se enfríen un poco.
- Corta la cebolla y el ajo en dados finos. Limpia los champiñones y córtalos en dados pequeños.
- Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y los champiñones durante 5 minutos, hasta que el líquido se evapore. Saltea brevemente el ajo.
- Deja enfriar la mezcla de champiñones y mézclala bien en un bol con la carne picada, el huevo, el parmesano, el pimentón, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Coloca las hojas de col sobre la superficie de trabajo, pon un cuarto del relleno en cada una, dobla los laterales y enrolla las hojas firmemente.
- Coloca los rollitos con la costura hacia abajo en una fuente para horno o en una sartén apta para el horno. Mezcla el concentrado de tomate con el caldo y vierte la mezcla alrededor de los rollitos.
- Cubre la fuente y hornea durante 25 minutos; después retira la tapa y cocina 10 minutos más, hasta que la carne esté bien cocida.
- Saca los rollitos. Incorpora la crème fraîche al jugo de cocción, caliéntalo brevemente y sazona con sal y pimienta.
- Sirve los rollitos de col rizada con la salsa.