Ensalada picante de mango y langostinos con aliño de lima y salsa de pescado

Ensalada crujiente de mango, pepino y zanahoria con langostinos salteados y un aliño picante de lima y salsa de pescado.

De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 200 g Langostinos crudos, pelados
• 1 ud. mango maduro
• 200 g pepino para ensalada
• 100 g zanahoria
• 2 ud. cebolletas
• 1 ud. chile rojo
• 1 ud. diente de ajo
• 1 ud. lima
• 2 cda. salsa de pescado
• 1 cdta. azúcar
• 1 manojo cilantro
• 30 g cacahuetes sin sal
• 1 cda. aceite vegetal
• 1 pizca sal

Preparación

1. Sazona los langostinos con una pizca de sal y fríelos en 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén durante 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados. Reserva.
2. Pela el mango y córtalo en tiras finas. Parte el pepino por la mitad, quita las semillas y córtalo en palitos finos. Pela la zanahoria y rállala finamente o córtala en tiras con el pelador. Corta las cebolletas en aros finos.
3. Quita las semillas del chile y pícalo finamente. Ralla el ajo finamente.
4. Exprime la lima. Mezcla el jugo con la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y el chile hasta que el azúcar se disuelva.
5. Mezcla el mango, el pepino, la zanahoria y las cebolletas con el aliño y deja reposar 5 minutos.
6. Pica gruesamente el cilantro y tritura en trozos gruesos los cacahuetes. Reparte la ensalada en dos platos, coloca encima los langostinos y espolvorea con el cilantro y los cacahuetes.