Ensalada tailandesa de fideos de vidrio con pollo y lima y salsa de pescado

Un refrescante ensalada tailandesa de fideos de vidrio con pollo asado, verduras crujientes y un aderezo picante de lima y salsa de pescado. Es ligera, rápida de preparar y se presta como plato principal saciante.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 100 g Fideos de vidrio
• 250 g Pechuga de pollo
• 1 cda. Aceite vegetal
• 2 cda. Salsa de pescado
• 3 cda. Zumo de lima
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 ud. Chile rojo tailandés
• 0,5 ud. Pepino
• 1 ud. Zanahoria
• 2 ud. Cebolletas
• 0,5 manojo Cilantro
• 10 g Hojas de menta fresca
• Sal

Preparación

1. Pon los fideos de vidrio en un bol con agua caliente, déjalos reposar de 4 a 5 minutos, escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
2. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina, sálala y fríela en una sartén con el aceite caliente a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos, hasta que esté dorada y bien cocida por dentro. Retírala, deja que se enfríe y córtala en tiras finas.
3. Para el aderezo, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva. Ralla finamente el ajo, pica el chile finamente e incorpóralos.
4. Corta el pepino y la zanahoria en tiras finas con una mandolina o un cuchillo. Corta las cebolletas en aros finos. Pica en trozos gruesos el cilantro y la menta.
5. Mezcla los fideos, las verduras y el pollo en un bol grande con el aderezo. Espolvorea con el cilantro y la menta y sirve de inmediato.