Ensalada tailandesa de pollo y fideos de arroz con mango y cacahuetes
Una ensalada fresca tailandesa con pollo tierno, mango jugoso y verduras crujientes, que también sabe bien fría en la fiambrera. El aliño va aparte para que los fideos no se empapen.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Fideos de arroz
- 250 g Pechuga de pollo
- 1 ud. Mango maduro
- 0,5 ud. Pepino
- 1 ud. Pimiento rojo
- 2 ud. Cebolletas
- 0,5 manojo Cilantro
- 30 g Cacahuetes sin sal
- 1 ud. Zumo de lima
- 2 cda. Salsa de soja
- 1 cdta. Azúcar
- 1 ud. Chile rojo pequeño
- 1 cda. Aceite vegetal
- Sal
Preparación
- Vierte agua caliente sobre los fideos de arroz en un bol y deja reposar de 4 a 5 minutos, hasta que estén blandos. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y mézclalos con una cucharadita de aceite para que no se peguen.
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas y sazónala con una pizca de sal. En una sartén con una cucharada de aceite, a fuego medio-alto, dórala por todos los lados durante 6 a 8 minutos hasta que esté bien cocida.
- Para el aliño, mezcla el zumo de lima con la salsa de soja y el azúcar. Quita las semillas del chile, pícalo finamente e incorpóralo.
- Pela el mango y córtalo en tiras finas. Corta también el pepino y el pimiento en tiras finas, y las cebolletas en aros finos. Pica en trozos gruesos los cacahuetes y corta finamente el cilantro.
- Mezcla los fideos, las verduras, el mango y el pollo ya frío en un bol grande. Sirve el aliño aparte en un recipiente pequeño y échalo justo antes de comer, luego espolvorea con los cacahuetes y el cilantro.