Ensalada vietnamita de pepino con langostinos y aderezo de lima y salsa de pescado

Un refrescante y picante ensalada vietnamita con verduras crujientes, langostinos salteados y un aderezo de lima y salsa de pescado. Los cacahuetes tostados y las hierbas aportan textura y aroma.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 200 g langostinos crudos y pelados
• 1 ud. pepino
• 2 ud. zanahorias
• 1 ud. chalota
• 1 ud. guindilla roja
• 1 ud. diente de ajo
• 2 ud. lima (zumo)
• 2 cda. salsa de pescado
• 1 cdta. azúcar moreno
• 30 g cacahuetes sin sal
• 0,5 manojo cilantro
• 0,5 manojo menta
• 1 cda. aceite vegetal

Preparación

1. Tuesta los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados, retíralos y pícalos gruesamente.
2. Para el aderezo, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva.
3. Pela el pepino y las zanahorias y córtalos en tiras finas o en láminas con mandolina. Pica finamente la chalota y la guindilla, y pica el ajo muy fino.
4. Calienta el aceite en una sartén, sofríe brevemente el ajo y la chalota hasta que desprendan aroma. Añade los langostinos y dóralos por todos los lados durante 2 a 3 minutos hasta que queden opacos.
5. Mezcla el pepino y las zanahorias con el aderezo y deja reposar brevemente.
6. Incorpora los langostinos, la guindilla y la mitad de los cacahuetes. Desmenuza el cilantro y la menta gruesamente y espolvoréalos por encima.
7. Espolvorea la ensalada con los cacahuetes restantes y sírvela de inmediato.