Ensalada tailandesa de fideos de vidrio con pollo, menta y salsa de lima y pescado
Una ensalada ligera y aromática de fideos de vidrio con pollo tierno, menta fresca y cilantro. El aderezo picante de lima y salsa de pescado aporta los intensos sabores tailandeses al plato.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 60 g Fideos de vidrio de judías mungo
- 250 g Pechuga de pollo
- 2 ud. Limas
- 2 cda. Salsa de pescado
- 1 cdta. Azúcar moreno
- 1 ud. Guindilla roja
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 ud. Chalota
- 2 ud. Cebolletas
- 0,5 ud. Pepino
- 1 ud. Zanahoria
- 0,5 manojo Cilantro
- 0,5 manojo Menta
- 1 cda. Aceite vegetal
- pizca Sal
- pizca Pimienta negra
Preparación
- Colocar la pechuga de pollo en una olla con agua ligeramente salada, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante unos 12 minutos. Sacar, dejar enfriar y deshilachar en tiras finas.
- Verter agua caliente sobre los fideos de vidrio en un bol y dejar reposar unos 4 minutos, hasta que estén blandos. Escurrir, enjuagar con agua fría y dejar escurrir bien.
- Para el aderezo, mezclar el zumo de las limas con la salsa de pescado y el azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva.
- Quitar las semillas de la guindilla y picarla finamente, rallar finamente el ajo y cortar la chalota en aros finos. Añadir todo a la mezcla del aderezo.
- Cortar las cebolletas en aros finos, partir el pepino por la mitad, quitar las semillas y cortarlo en tiras finas con un pelador, rallar la zanahoria. Picar groseramente el cilantro y la menta.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén pequeña y saltear brevemente las tiras de pollo hasta que tomen un poco de color. Sazonar con sal y pimienta.
- Mezclar los fideos con el pepino, la zanahoria y las cebolletas en un bol grande. Verter el aderezo por encima y mezclar bien.
- Incorporar las tiras de pollo y las hierbas, rectificar de sal al gusto y servir de inmediato.