Sartén de pollo y alubias con huevo y pimiento
Jugosas tiras de pechuga de pollo, frijoles rojos especiados y un huevo cocinado en la sartén forman un plato principal saciante y rico en proteínas para el día a día. Va muy bien con una cucharada de requesón magro.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 300 g pechuga de pollo
- 1 lata frijoles rojos (kidney), peso escurrido aprox. 140 g
- 1 ud. pimiento rojo
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. diente de ajo
- 200 g tomate triturado
- 2 ud. huevos
- 150 g requesón magro
- 1 cda. aceite
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. comino molido
- sal
- pimienta
Preparación
- Seca la pechuga de pollo con papel de cocina, córtala en cubos de unos 2 cm y sazónala con sal, pimienta y la mitad del pimentón.
- Pica la cebolla y el pimiento en dados y el ajo muy finamente. Enjuaga los frijoles rojos en un colador y deja que escurran.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y dora los cubos de pollo por todos los lados durante unos 5 minutos, hasta que estén dorados. Después retíralos.
- En la grasa de fritura que queda, saltea la cebolla y el pimiento durante unos 4 minutos; luego añade el ajo y el comino y rehógalos brevemente.
- Incorpora el tomate triturado, el resto del pimentón y los frijoles, sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos.
- Vuelve a poner el pollo en la sartén y caliéntalo brevemente. Haz dos huecos en la mezcla y casca los huevos en ellos.
- Tapa la sartén y deja cuajar los huevos a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Mezcla el requesón magro con sal y pimienta y sírvelo como una cucharada sobre el plato.