Ensalada colorida de quinoa con edamame y aliño de lima y sésamo
Una ensalada colorida de quinoa con edamame, verduras crujientes y un aliño ligero de lima y sésamo. Sacia, se mantiene ligera y se puede preparar con antelación.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 100 g Quinoa
- 200 g Edamame, sin vaina (congelado)
- 150 g Pepino
- 1 ud. Pimiento rojo
- 6 ud. Rábanos
- 60 g Rúcula
- 2 ud. Cebolletas
- 1 ud. Lima, zumo y ralladura
- 0,5 ud. Guindilla roja
- 1 cdta. Aceite de sésamo
- 1 cdta. Miel
- 1 cda. Sésamo tostado
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Enjuaga bien la quinoa en un colador bajo agua fría. Hiérvela en una olla con 250 ml de agua y una pizca de sal; después, a fuego bajo y tapada, déjala reposar unos 15 minutos hasta que absorba el agua.
- Cuece el edamame en agua con sal hirviendo durante unos 4 minutos, escúrrelo y enfríalo rápidamente en agua fría.
- Corta el pepino a lo largo por la mitad, quítale las semillas y pícalo en cubos pequeños. Quita las semillas del pimiento y pícalo en cubos. Limpia los rábanos y córtalos en rodajas finas.
- Corta las cebolletas en anillos finos. Quita las semillas de la guindilla y pícala finamente. Lava la rúcula y sécala bien en la centrifugadora.
- Para el aliño, exprime la lima y mezcla el zumo con la ralladura de lima, el aceite de sésamo, la miel, la sal y la pimienta en un bol pequeño.
- Mezcla la quinoa, el edamame y las verduras preparadas en un bol grande. Rocía con el aliño y mezcla bien.
- Sirve la ensalada con la rúcula y el sésamo por encima y sírvela enseguida, o guárdala refrigerada hasta un día.