Ensalada templada de coliflor con garbanzos, granada y aderezo de tahini y limón

Una ensalada templada de coliflor asada y garbanzos con feta, rúcula y granada. El aderezo de tahini y limón la vuelve cremosa y fresca, y como plato principal sacia bien.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 500 g Coliflor
• 1 lata Garbanzos (escurridos)
• 3 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• 80 g Rúcula
• 3 cda. Granos de granada
• 100 g Feta
• 3 cda. Tahini
• 1 ud. Limón (zumo)
• 1 ud. Diente de ajo
• 3 cda. Agua
• 0,5 manojo Perejil de hoja plana

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior.
2. Divide la coliflor en ramilletes del tamaño de un bocado. Escurre los garbanzos y sécalos con papel de cocina.
3. Mezcla la coliflor y los garbanzos en una bandeja con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta, y ásalos durante 20 a 25 minutos, hasta que la coliflor esté dorada y los garbanzos crujientes. Dales la vuelta una vez a mitad de cocción.
4. Para el aderezo, bate hasta obtener una mezcla homogénea el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo finamente prensado, el agua, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal en un bol pequeño. Si hace falta, añade más agua hasta que el aderezo quede cremoso y fluido.
5. Lava la rúcula y sécala bien en la centrifugadora. Pica finamente el perejil.
6. Reparte la rúcula en dos platos y coloca encima la coliflor todavía tibia con los garbanzos.
7. Desmenuza el feta y espolvoréalo sobre la ensalada junto con los granos de granada y el perejil.
8. Rocía el aderezo de tahini por encima y sirve de inmediato, templado.