Risotto de remolacha con queso de cabra y nueces
Un risotto cremoso con remolacha de sabor dulce y terroso, queso de cabra fresco especiado y nueces crujientes. Se prepara por completo en una sola sartén y es ideal para una cena entre semana.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 300 g Arroz para risotto (Arborio)
- 250 g Remolacha precocida
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 1,2 l Caldo de verduras
- 2 cda. Aceite de oliva
- 30 g Mantequilla
- 60 g Parmesano recién rallado
- 120 g Queso de cabra fresco
- 60 g Nueces
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 1 manojo Tomillo
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Calienta el caldo en una olla y mantenlo caliente a fuego lento.
- Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos, hasta que huelan bien; luego retíralas y pícalas gruesas.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y rehoga la cebolla y el ajo durante 3 minutos, hasta que estén transparentes.
- Añade el arroz para risotto y rehógalo removiendo durante 2 minutos, hasta que quede translúcido.
- Corta la remolacha en cubitos pequeños, aparta unas 2 cucharadas y añade el resto a la olla; saltea brevemente.
- Añade poco a poco el caldo caliente, lo justo para cubrir el arroz, y deja cocer removiendo con frecuencia. En cuanto el líquido se haya absorbido, añade el siguiente cucharón de caldo. Esto dura unos 18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso pero al dente.
- Desprende las hojas de tomillo. Retira del fuego, incorpora la mantequilla, el parmesano y la ralladura de limón, y sazona con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
- Deja reposar el risotto 2 minutos. Sirve en los platos y espolvorea con los cubitos de remolacha reservados, el queso de cabra desmenuzado, las nueces y el tomillo restante.