Carpaccio de remolacha con crema de rábano picante y nueces
Remolacha finísimamente laminada se encuentra con una crema cremosa de rábano picante y nueces crujientes. La entrada se puede preparar con un día de antelación y aporta a la cena festiva un toque colorido e invernal.
De yumbelo · 6 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 600 g Remolacha precocida
- 150 g Crème fraîche
- 80 g Nueces
- 2 cda. Vinagre de manzana
- 4 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Miel
- 1 cda. Rábano picante recién rallado
- 1 ud. Chalota
- 1 manojo Manojo de eneldo
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
Preparación
- Pela la remolacha y córtala en láminas finas con una mandolina o con un cuchillo muy afilado.
- Pica finamente la chalota y mézclala con vinagre de manzana, miel, una pizca de sal y pimienta, así como 2 cucharadas de aceite, hasta obtener una marinada.
- Reparte las láminas de remolacha en seis platos en forma de abanico y riégalas con la marinada. Tápalas y refrigéralas hasta el momento de servir.
- Tuesta las nueces sin grasa en una sartén a fuego medio durante unos minutos, hasta que huelan bien, y después pícalas en trozos gruesos.
- Mezcla la crème fraîche con el rábano picante recién rallado, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una crema lisa.
- Coloca la crema de rábano picante sobre la remolacha, espolvorea las nueces por encima y rocía con el resto del aceite.
- Enjuaga el eneldo, sacúdelo para secarlo, pícalo finamente y espárcelo sobre los platos antes de servir.