Guiso invernal de alubias con col rizada y salchicha ahumada
Un guiso de invierno reconfortante con alubias blancas, verduras de temporada y patatas, al que una salchicha ahumada aporta un toque de sabor. Las alubias lo hacen saciante y las verduras le dan frescura.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 1 lata alubias blancas (lata, escurridas)
- 250 g patatas de carne firme
- 2 ud. zanahorias
- 100 g apio de tallo
- 150 g puerro
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. diente de ajo
- 150 g col rizada
- 2 ud. salchicha ahumada
- 1 cda. concentrado de tomate
- 2 cda. aceite de oliva
- 600 ml agua
- 1 ud. hoja de laurel
- 1 cdta. tomillo seco
- 0,5 ud. zumo de limón
- sal
- pimienta
- 1 manojo perejil
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados, pica finamente el ajo. Limpia el puerro y córtalo en aros; pela o limpia las zanahorias y el apio y córtalos en dados. Pela las patatas y córtalas en dados.
- Quita los tallos duros de la col rizada, lávala y trocéala en trozos grandes. Enjuaga las alubias en un colador y deja que escurran.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes. Incorpora el concentrado de tomate y tuesta brevemente.
- Añade las zanahorias, el apio y las patatas y sofríe 3 minutos removiendo. Desglasa con el agua, añade la hoja de laurel y el tomillo, y sazona con sal y pimienta.
- Deja cocer el guiso tapado a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.
- Incorpora el puerro, la col rizada y las alubias a la olla y cocina 8 a 10 minutos más sin tapar.
- Corta las salchichas ahumadas en rodajas, échalas al guiso y deja que se calienten un momento.
- Retira la hoja de laurel. Sazona el guiso con zumo de limón, sal y pimienta. Pica finamente el perejil y espolvoréalo por encima.