Curry de Acción de Gracias con pavo, boniato y arándanos
Un curry otoñal de Acción de Gracias que combina boniato y arándanos rojos con trozos magros de pechuga de pavo. Ligero, aromático y un saludo apropiado para la mesa festiva.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 250 g Boniato
- 200 g Filete de pechuga de pavo
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 10 g Jengibre
- 1 cda. Curry en polvo
- 150 ml Leche de coco (light)
- 200 ml Caldo de verduras
- 15 g Arándanos rojos secos
- 100 g Guisantes congelados
- 100 g Espinacas frescas
- 150 g Tomates troceados
- 1 cdta. Aceite vegetal
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela el boniato y córtalo en dados de unos 2 cm. Pica finamente la cebolla y el jengibre, y pica el ajo. Corta la pechuga de pavo en dados del tamaño de un bocado.
- Calienta el aceite en una sartén grande y dora los dados de pavo por todos los lados durante 3 a 4 minutos. Retíralos y resérvalos.
- Rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre en la grasa de la sartén durante 3 minutos hasta que estén transparentes. Añade el curry en polvo y tuéstalo 30 segundos más.
- Agrega los dados de boniato, los tomates, el caldo y la leche de coco, deja que hierva y cuece a fuego lento tapado durante 12 minutos.
- Incorpora los guisantes, los arándanos y los dados de pavo, y cuece 5 minutos más, hasta que el boniato esté tierno.
- Mezcla las espinacas hasta que se marchiten. Sazona con sal, pimienta y el zumo de la lima.
- Pica el cilantro, espolvoréalo sobre el curry y sirve de inmediato.