Curry de garbanzos con boniato y gambas
Un curry cremoso de garbanzos con boniato y pimiento, que se mantiene flexitariano gracias a unas pocas gambas como guarnición. Está listo rápidamente y, con lima y cilantro, combina perfectamente con arroz.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
- 250 g Boniato
- 1 ud. Pimiento rojo
- 150 g Tirabeques
- 100 g Gambas crudas, peladas
- 400 ml Leche de coco
- 2 cdta. Curry en polvo
- 1 cdta. Jengibre fresco rallado
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 ud. Cebolla
- 1 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Lima, zumo
- 0,5 manojo Cilantro
- 150 ml Agua
- Sal
Preparación
- Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Pela el boniato y córtalo en cubos de unos 2 cm. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras. Limpia los tirabeques y pártelos por la mitad.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos. Añade el curry en polvo y tuéstalo un minuto más, hasta que huela.
- Agrega los cubos de boniato, el pimiento, los garbanzos y el agua. Vierte la leche de coco, sala y deja cocer a fuego medio, tapado, unos 15 minutos, hasta que el boniato esté tierno.
- Añade los tirabeques y las gambas a la olla y déjalos hacerse durante 3 a 4 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y opacas.
- Sazona con zumo de lima y sal. Lava el cilantro, pícalo gruesamente y espárcelo sobre el curry.