Calabaza Hokkaido rellena de avena y champiñones con arándanos rojos
Un calabacín Hokkaido asado al horno, relleno de una mezcla crujiente de avena y champiñones, con queso de montaña y tomillo, y servido con arándanos rojos ácidos. Un festín sencillo y acogedor para Acción de Gracias que prescinde por completo de la carne.
De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 2 ud. Calabazas Hokkaido
- 2 cda. Aceite de oliva
- 150 g Copos de avena integrales
- 300 g Champiñones
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 30 g Mantequilla
- 300 ml Agua
- 100 g Queso de montaña, rallado
- 1 manojo Manojo de tomillo
- 1 manojo Manojo de perejil liso
- 150 g Arándanos rojos
- 1 cdta. Miel
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Lava las calabazas, córtalas a lo largo por la mitad y raspa las semillas con una cuchara. Unta las mitades con 1 cucharada de aceite de oliva, sazónalas con sal y pimienta y colócalas con la parte cortada hacia abajo sobre una bandeja de horno.
- Hornea las mitades de calabaza durante unos 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna, procurando que no se cocinen del todo.
- Mientras la calabaza se hornea, pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia los champiñones y córtalos en trozos pequeños.
- Calienta la mantequilla en una sartén grande, rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y añade los champiñones, hasta que su líquido se evapore y estén dorados.
- Añade los copos de avena a los champiñones, tuéstalos brevemente y desglasa con el agua. Deja cocer a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.
- Desprende las hojitas del tomillo y pica finamente el perejil. Mézclalo todo con la mitad del queso bajo el relleno de avena y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cubre las mitades de calabaza con el relleno o rellénalas, espolvorea el queso restante por encima y gratina en el horno durante 15 minutos más, hasta que estén doradas.
- Deja hervir brevemente los arándanos con la miel, hasta que espesen ligeramente, y sirve templados junto con la calabaza.