Tortilla de calabaza, nueces e Idiazábal
Una tortilla española jugosa con calabaza Hokkaido, nueces tostadas e Idiazábal curado de sabor intenso, que se puede cortar en porciones cuando está tibia. Como tapa contundente para compartir, encaja bien en la mesa de Acción de Gracias y aporta un toque otoñal a la cocina española.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 500 g Calabaza Hokkaido
- 300 g Patatas de carne firme
- 1 ud. Cebolla roja
- 2 ud. Dientes de ajo
- 8 ud. Huevos
- 4 cda. Aceite de oliva
- 50 g Nueces
- 80 g Idiazábal rallado
- 1 cdta. Pimentón ahumado (Pimentón de la Vera)
- 1 cdta. Tomillo seco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela la calabaza, quita las semillas y córtala en cubos de unos 2 cm. Pela las patatas y corta láminas finas de unos 3 mm con la mandolina. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Reparte los cubos pequeños de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, un poco de sal y el tomillo sobre una bandeja y asa durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos y tengan aroma tostado.
- En una sartén apta para horno de unos 26 cm de diámetro, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Fríe las láminas de patata con la cebolla durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén blandas pero no doradas.
- Añade los dados de ajo y sofríe durante aproximadamente 1 minuto, hasta que huelan. Retira la sartén del fuego.
- Bate los huevos en un bol y sazónalos con sal, pimienta y el pimentón. Incorpora los cubos de calabaza asada, las nueces picadas gruesas y el Idiazábal.
- Vierte la mezcla de huevo de manera uniforme sobre las patatas en la sartén y deja cuajar durante unos 2 minutos a fuego medio, despegando con cuidado el borde con una espátula.
- Introduce la sartén en el horno y hornea la tortilla unos 10 a 12 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y ligeramente dorada. No olvides el mango de la sartén, que se calienta.
- Saca la tortilla del horno, deja reposar unos 5 minutos y después córtala en porciones y sírvela tibia.