Tortilla de espárrago verde e Idiazábal
Una tortilla jugosa con espárrago verde tierno y Idiazábal, el queso de oveja vasco de sabor intenso. Como pequeña tapa para compartir, servida caliente o templada.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 8 ud. huevos
- 300 g espárrago verde
- 250 g patatas de cocción firme
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. diente de ajo
- 80 g Idiazábal (queso de oveja)
- 3 cda. aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Pela el espárrago en el tercio inferior, corta los extremos leñosos y trocea los tallos en unos 3 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocina las patatas y la cebolla durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas.
- Añade el espárrago y el ajo a las patatas y deja que se cocinen juntos unos 3 minutos.
- Bate los huevos en un bol grande. Ralla finamente el Idiazábal e incorpóralo. Sazona con sal y pimienta.
- Escurre bien las verduras en un colador y mézclalas con la mezcla de huevo. Deja reposar la mezcla unos 5 minutos.
- Calienta el resto del aceite de oliva en la sartén. Vierte la mezcla de huevo y cuaja a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, hasta que la base esté dorada y el centro casi firme.
- Coloca un plato sobre la sartén, voltea con cuidado la tortilla sobre el plato, luego deslízala de nuevo en la sartén y cocina 2 a 3 minutos más.
- Corta la tortilla en trozos pequeños y sírvela caliente o templada.