Pavo levantino de Acción de Gracias: muslo estofado con dátiles y bulgur
De yumbelo · 4 raciones · 90 minutos
Ingredientes
- 1200 g Muslo de pavo deshuesado, cortado en trozos grandes
- 3 cda. Aceite de oliva
- 2 ud. Cebollas
- 3 ud. Dientes de ajo
- 2 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Canela
- 1 cdta. Cúrcuma
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 150 g Dátiles sin hueso
- 1 lata Garbanzos, peso escurrido de unos 240 g
- 500 ml Agua
- 1 ud. Limón, zumo y ralladura
- 200 g Bulgur grueso
- 3 cda. Tahini
- 150 g Yogur natural
- 1 ud. Granada, solo los granos
- 1 manojo Perejil de hoja lisa
- 1 cdta. Sumac
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Sazona los trozos de pavo con sal y pimienta. Pela las cebollas, córtalas en medias lunas finas y pica finamente el ajo.
- Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto y dora los trozos de pavo por todos lados. Retíralos y resérvalos.
- Añade el aceite restante a la cazuela y rehoga las cebollas y el ajo a fuego medio durante unos 6 minutos, hasta que estén transparentes.
- Incorpora el comino, la canela y la cúrcuma y tuéstalos brevemente, hasta que desprendan aroma. Añade el concentrado de tomate y tuéstalo durante 1 minuto.
- Devuelve la carne a la cazuela, desglasa con agua y añade los dátiles. Cocina tapado a fuego bajo durante unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Escurre los garbanzos, enjuágalos y añádelos a la carne durante los últimos 10 minutos. Sazona con sal y pimienta y incorpora un poco de zumo de limón.
- Mientras se cocina el guiso, hierve el bulgur en una olla con el doble de su volumen de agua ligeramente salada y luego déjalo reposar tapado durante unos 12 minutos.
- Mezcla el tahini con el yogur, un poco de zumo de limón y sal hasta obtener una salsa cremosa. Exprime los granos de granada y pica el perejil en trozos gruesos.
- Esponja el bulgur con un tenedor y sírvelo en los platos. Pon encima el guiso, rocía con la salsa de tahini y espolvorea con granos de granada, perejil y sumac. Sirve de inmediato.