Ensalada de Acción de Gracias en frasco con calabaza, arándanos y nueces pecanas
Una ensalada otoñal de Acción de Gracias en frasco: calabaza Hokkaido dulce, cuscús, arándanos secos y nueces pecanas tostadas con un aderezo picante de mostaza y jarabe de arce. Se mantiene fresca y agradable a temperatura fría y no se vuelve blanda en el frasco, ideal para la fiambrera.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 250 g Calabaza Hokkaido
- 1 cda. Aceite de oliva
- 1 pizca Sal
- 120 g Cuscús (instantáneo)
- 150 ml Agua
- 40 g Arándanos rojos secos
- 40 g Nueces pecanas
- 50 g Queso feta
- 60 g Rúcula
- 1 cdta. Tomillo (seco)
- 1 pizca Canela
- 2 cda. Vinagre de manzana
- 2 cda. Aceite de oliva (para el aderezo)
- 1 cdta. Jarabe de arce
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
- 1 Pimienta
Preparación
- Lava la calabaza Hokkaido sin pelarla, córtala en cubos pequeños y saltéala en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el tomillo a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que los cubos estén tiernos y ligeramente dorados.
- Tuesta las nueces pecanas en una sartén seca sin grasa durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan bien, y luego pícalas en trozos gruesos.
- Pon el cuscús en un bol, vierte encima 150 ml de agua hirviendo, tápalo y deja que se hinche durante 5 minutos. Después esponjalo con un tenedor y deja que se enfríe.
- Para el aderezo, bate enérgicamente en un bol pequeño el vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, el jarabe de arce, la mostaza de Dijon, una pizca de canela y pimienta.
- Desmenuza el queso feta y pica los arándanos en trozos gruesos o déjalos enteros.
- Llena los frascos por capas: primero el aderezo, luego el cuscús, los cubos de calabaza, los arándanos y el feta, y al final coloca la rúcula suelta encima.
- Cierra bien los frascos y guárdalos en frío. Espolvorea las nueces pecanas justo antes de comer para que sigan crujientes.