Calabaza Hokkaido rellena con castañas, arándanos y feta
Un plato otoñal de inspiración Thanksgiving: calabaza Hokkaido del horno, rellena de quinoa, castañas, manzana y arándanos secos, con un toque de panceta y feta. La verdura es la protagonista; la panceta es solo un pequeño acompañamiento.
De yumbelo · 2 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 1 ud. Calabaza Hokkaido
- 100 g Quinoa
- 250 ml Agua
- 100 g Castañas, precocidas y envasadas al vacío
- 40 g Nueces
- 30 g Arándanos secos
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 30 g Panceta, en dados
- 1 ud. Manzana
- 50 g Feta
- 2 ud. Ramitas de romero
- 1 cda. Aceite de oliva
- 1 cda. Jarabe de arce
- 0,5 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas con una cuchara, frota las mitades con aceite de oliva, sal y pimienta y colócalas con la cara cortada hacia abajo sobre una bandeja.
- Hornea la calabaza entre 20 y 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
- Enjuaga la quinoa en un colador con agua fría, llévala a ebullición con el agua y una pizca de sal y cuécela a fuego bajo durante 12 minutos para que absorba el líquido. Después, tápala y deja reposar 5 minutos.
- Fríe la panceta en una sartén seca hasta que quede crujiente y retírala. Pica finamente la cebolla y el ajo y rehógalos en la grasa de la panceta hasta que estén transparentes.
- Corta la manzana en dados y pica finamente las agujas de romero. Añade ambos a la cebolla y saltea durante 3 minutos más.
- Pica en trozos gruesos las nueces y desmenuza las castañas. Incorpora los arándanos, la quinoa, el jarabe de arce, la ralladura de limón y un poco de zumo de limón a la sartén, mezcla bien y sazona con sal y pimienta.
- Saca la calabaza del horno, rellena los huecos con la mezcla y desmenuza el feta por encima. Hornea las mitades 10 minutos más.
- Pica el perejil, espolvorea con él las mitades de calabaza, decora con la panceta crujiente y sirve caliente.