Pechuga de pavo de Acción de Gracias con salsa de arándanos y salvia de sartén
Zarte Putenbrust-Medallones de sartén con una salsa afrutada de arándanos y salvia, y coles de Bruselas con mantequilla, una presentación festiva de Acción de Gracias para los invitados. La salsa se puede cocinar con antelación el día anterior y solo calentarla brevemente.
De yumbelo · 6 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 1200 g Filete de pechuga de pavo
- Sal
- Pimienta
- 2 cda. Aceite vegetal
- 40 g Mantequilla
- 2 ud. Chalotas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 200 g Arándanos (frescos o congelados)
- 60 g Azúcar moreno
- 150 ml Zumo de naranja
- 250 ml Caldo de verduras
- 8 ud. Hojas frescas de salvia
- 4 ud. Ramitas de tomillo
- 1 cdta. Fécula de maíz
- 600 g Coles de Bruselas
Preparación
- Limpia las coles de Bruselas, corta por la mitad las rosetas grandes y blanquéalas en agua hirviendo con sal durante dos minutos; después escúrrelas y déjalas escurrir bien.
- Pica finamente las chalotas y el ajo. Lleva a ebullición los arándanos con el azúcar moreno, el zumo de naranja y el caldo de verduras en una olla y deja reducir a fuego medio unos 10 minutos, hasta que las bayas revienten y la salsa espese ligeramente.
- Corta la pechuga de pavo en medallones de unos 2 cm de grosor y sazónalos con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande y dora los medallones a fuego medio-alto unos 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos calientes.
- En la misma sartén, derrite 20 g de mantequilla, rehoga las chalotas y el ajo hasta que estén transparentes, añade las hojas de salvia y las ramitas de tomillo y saltea brevemente hasta que la salvia quede crujiente.
- Añade las coles de Bruselas a la sartén y dóralas en la mantequilla restante durante unos 5 minutos; sazona con sal y pimienta.
- Espesa ligeramente la salsa de arándanos con la fécula de maíz, sazona con sal y pimienta y viértela en la sartén con las hierbas y el fondo de cocción. Vuelve a colocar los medallones de pavo en la salsa y déjalos reposar en ella durante dos minutos, hasta que estén bien cocidos.
- Sirve con las coles de Bruselas y usa las hojas de salvia y las ramitas de tomillo como decoración.