Frittata de patata, pimiento y tomate cherry
Una frittata jugosa de patata y pimiento con tomates cherry y parmesano, que sabe bien fría o recalentada en la fiambrera. Las porciones se mantienen firmes incluso fuera de casa y no se quedan blandas.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 4 ud. huevos
- 250 g patatas de carne firme
- 1 ud. pimiento rojo
- 1 ud. cebolla
- 150 g tomates cherry
- 40 g parmesano recién rallado
- 1 manojo cebollino
- 2 cda. aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Lava las patatas y córtalas en dados pequeños. Quita las semillas del pimiento y córtalo en dados. Pela la cebolla y pícala finamente.
- Fríe los dados de patata en 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que casi estén hechas. Dales la vuelta de vez en cuando.
- Añade el pimiento y la cebolla a las patatas y sofríe otros 5 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
- Corta los tomates cherry por la mitad, añádelos y deja que se cocinen brevemente.
- Bate los huevos en un bol, sazónalos con 30 g de parmesano, sal y pimienta y viértelos sobre la verdura en la sartén. Reduce el fuego a bajo.
- Deja cuajar la frittata tapada durante unos 8 a 10 minutos, hasta que la superficie esté casi firme.
- Espolvorea el parmesano restante por encima y coloca la sartén bajo el grill precalentado hasta que la superficie esté dorada, unos 2 a 3 minutos.
- Corta el cebollino en rodajitas. Deja enfriar la frittata, córtala en porciones y espolvoréala con el cebollino.