Rösti de pasta con parmesano y ensalada de rúcula y tomate
Las sobras de pasta se convierten con huevo y parmesano en crujientes rösti de pasta. Como acompañamiento va muy bien una ensalada fresca de rúcula y tomate con limón.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 300 g Pasta cocida (sobras, p. ej. spirelli o fusilli)
- 2 ud. Huevos
- 40 g Parmesano recién rallado
- 2 cda. Harina de trigo
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Pimiento rojo
- 150 g Tomates cherry
- 80 g Rúcula
- 1 cda. Zumo de limón
- 2 cda. Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Desgrana la pasta en un bol grande con los dedos si se ha pegado.
- Pica finamente la cebolla y el pimiento. Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y saltea la cebolla y el pimiento a fuego medio durante unos 4 minutos, hasta que estén blandos.
- Bate los huevos con el parmesano y la harina, y sazona con sal y pimienta. Mezcla esta masa con la pasta y las verduras de la sartén.
- Calienta el resto del aceite en la sartén limpia. Aplana la mezcla de pasta en dos porciones y fríelas unos 5 minutos por cada lado, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente.
- Da la vuelta a los rösti con cuidado y fríelos 4 minutos más, hasta que el otro lado también esté crujiente.
- Corta los tomates cherry por la mitad y mézclalos con la rúcula, el zumo de limón, una cucharada de aceite, sal y pimienta.
- Sirve los rösti de pasta con la ensalada y disfrútalos enseguida.