Ensalada asiática de fideos de vidrio con mango y tofu

Una ensalada asiática y crujiente de fideos de vidrio con pepino, mango y tofu crujiente, realzada con lima y jengibre. Está lista en 20 minutos y sacia.

De yumbelo · 1 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 60 g Fideos de vidrio
• 100 g Pepino
• 80 g Mango
• 60 g Zanahoria
• 1 ud. Cebolleta
• 0,5 manojo Cilantro
• 20 g Cacahuetes sin sal
• 100 g Tofu natural
• 1 cda. Aceite vegetal
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Zumo de lima
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 1 cdta. Jengibre fresco rallado
• 1 pizca Copos de chile

Preparación

1. Pon los fideos de vidrio en un bol, vierte agua caliente sobre ellos y deja reposar 4 minutos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
2. Corta el tofu en cubos y fríelos en el aceite en una sartén a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que estén crujientes. Después déjalos enfriar un poco.
3. Mezcla en un bol pequeño la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar moreno, el jengibre y los copos de chile hasta obtener un aliño.
4. Corta el pepino en tiras finas, el mango en palitos y pela y ralla la zanahoria. Corta la cebolleta en aros finos, pica el cilantro y trocea gruesamente los cacahuetes.
5. Mezcla los fideos con el pepino, el mango, la zanahoria y la cebolleta en un bol con el aliño. Reparte por encima el tofu, los cacahuetes y el cilantro y sirve de inmediato.