Ensalada tailandesa de mango y pollo con lima y chile

Un refrescante ensalada tailandesa con tiras jugosas de pollo, mango dulce y un aliño picante de lima y salsa de pescado. Se sirve tibia o fría y está lista en unos 25 minutos.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 300 g pechuga de pollo
• 1 ud. mango maduro
• 0,5 ud. pepino
• 1 ud. chalota roja
• 2 ud. cebolletas
• 2 ud. chiles rojos
• 1 ud. diente de ajo
• 2 ud. limas (zumo y ralladura)
• 2 cda. salsa de pescado
• 1 cdta. azúcar moreno
• 1 cda. aceite vegetal
• 1 manojo cilantro
• sal
• pimienta negra

Preparación

1. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y sazónala con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y dora la carne por todos lados durante 10 a 12 minutos, hasta que esté bien cocida.
2. Retira el pollo de la sartén, deja que se enfríe brevemente y córtalo en tiras finas.
3. Pela el mango y córtalo en tiras finas. Parte el pepino a lo largo por la mitad, quítale las semillas y córtalo en rodajas.
4. Corta la chalota y las cebolletas en aros finos, corta el chile en aros finos y pica finamente el ajo.
5. En un bol, mezcla el zumo de lima, la ralladura de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y la mitad de los aros de chile hasta que el azúcar se disuelva.
6. Mezcla el mango, el pepino, la chalota, las cebolletas y las tiras de pollo con el aliño. Pica el cilantro en trozos gruesos, incorpóralo con cuidado y deja reposar la ensalada durante 5 minutos.
7. Espolvorea con los aros de chile restantes y sirve de inmediato.