Ensalada tailandesa picante con tofu, pepino y aderezo de lima y salsa de pescado

Una ensalada tailandesa picante con tofu crujiente, pepino fresco y tomates. El aderezo de lima, salsa de pescado y chile aporta sabores intensos y una acidez agradable.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 200 g Tofu firme
• 2 cda. Aceite vegetal
• 1 cda. Salsa de soja
• 3 cda. Zumo de lima (aprox. 2 limas)
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 ud. Chile rojo
• 250 g Pepino
• 250 g Tomates cherry
• 2 ud. Cebolletas
• 1 ud. Lechuga romana
• 30 g Cacahuetes sin sal
• 1 manojo Cilantro fresco
• 1 pizca Sal
• 1 pizca Pimienta

Preparación

1. Seca el tofu con papel de cocina, córtalo en cubos y dóralo por todos lados en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Después de unos 5 minutos, desglasa con 1 cucharada de salsa de soja y deja reducir brevemente.
2. Para el aderezo, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el diente de ajo finamente picado y el chile cortado en aros finos hasta que el azúcar se disuelva.
3. Corta el pepino a lo largo por la mitad, retira las semillas y córtalo en rodajas. Corta los tomates cherry por la mitad. Corta las cebolletas en aros finos y pica el cilantro en trozos gruesos.
4. Lava la lechuga romana, sécala bien en centrifugadora y separa las hojas en trozos de bocado. Mézclala con el pepino, los tomates y las cebolletas en un bol grande.
5. Pica los cacahuetes en trozos gruesos y tuéstalos brevemente en una sartén pequeña sin grasa hasta que huelan bien.
6. Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla con cuidado y sazona con sal y pimienta.
7. Reparte la ensalada en dos platos, coloca el tofu encima, espolvorea con cacahuetes y cilantro y sirve de inmediato.