Guiso de arroz avgolemono con guisantes y verduras de primavera
Un cremoso guiso de arroz griego con salsa avgolemono de huevo y limón, acompañado de zanahorias, puerro y guisantes. Económico, rápido de preparar y saciante.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 250 g Arroz de grano redondo
- 1500 ml Agua
- 4 ud. Huevos
- 2 ud. Limones (zumo)
- 2 ud. Zanahorias
- 1 ud. Puerro
- 1 ud. Cebolla
- 150 g Guisantes congelados
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 manojo Eneldo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y pícala finamente. Limpia el puerro, córtalo en aros y lávalo bien. Pela las zanahorias y córtalas en dados pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga la cebolla, el puerro y las zanahorias durante 4 minutos.
- Añade el arroz y tuéstalo brevemente removiendo, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
- Vierte el agua, sala y deja que hierva. Cuece a fuego medio unos 15 minutos, hasta que el arroz esté casi listo.
- Incorpora los guisantes congelados y deja que se cocinen 3 minutos más.
- Bate con fuerza los huevos con el zumo de los limones en un bol.
- Añade poco a poco un cucharón del caldo caliente de la cocción a la mezcla de huevo, removiendo, para que los huevos se templen lentamente.
- Retira la olla del fuego o colócala a fuego mínimo. Incorpora la mezcla de huevo al guiso removiendo y no dejes que hierva más, hasta que la salsa espese y quede cremosa.
- Pica finamente el eneldo, mézclalo con la pimienta y sal al gusto, y sirve de inmediato.