Caldo claro de verduras con flan de huevo y guisantes

Una sopa clara de caldo de verduras con cubitos de flan de huevo, zanahorias y guisantes. Un clásico ligero de la cocina alemana que se prepara rápidamente.

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 1500 ml Agua
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Zanahorias
• 1 ud. Puerro
• 1 manojo Perejil
• 1 cda. Aceite de colza
• Sal
• Pimienta
• 3 ud. Huevos
• 150 ml Leche
• 1 pizca Pizca de nuez moscada
• 1 ud. Zanahoria para la guarnición
• 100 g Guisantes (congelados)
• 1 manojo Cebollino

Preparación

1. Pela y corta por la mitad la cebolla, pela las zanahorias, limpia el puerro y córtalo en aros, lava el perejil.
2. Lleva a ebullición el agua con la cebolla, 2 zanahorias, el puerro, el perejil y una pizca de sal en una olla grande, y deja cocer a fuego lento unos 25 minutos.
3. Cuela el caldo por un colador fino y devuélvelo a la olla. Sazona con sal y pimienta.
4. Para el flan de huevo, bate enérgicamente los huevos, la leche, una pizca de sal y nuez moscada en un bol.
5. Engrasa ligeramente un molde pequeño para horno (de unos 15 cm) con aceite, vierte la mezcla de huevo y cúbrelo con papel de aluminio.
6. Coloca el molde en una olla grande con agua hirviendo, vierte agua hasta la mitad de la altura del molde y deja cuajar el flan con la tapa cerrada unos 20 minutos a fuego lento.
7. Deja enfriar el flan, desmóldalo y córtalo en cubitos pequeños.
8. Corta la zanahoria restante en cubitos finos y cuécela en el caldo caliente durante 5 minutos.
9. Añade los guisantes y deja que se cuezan 3 minutos más.
10. Sirve la sopa en platos precalentados, añade los cubitos de flan, espolvorea con cebollino finamente cortado y sirve de inmediato.