Bolitas de verduras y patata al horno con dip de cebollino

Suaves bolitas de patata con zanahoria, calabacín y guisantes finamente rallados, horneadas hasta dorarse y servidas con un dip suave de cebollino y yogur. Se pueden formar el día anterior y llevarlas frías en la fiambrera.

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 600 g Patatas harinosas
• 200 g Zanahorias
• 1 ud. Calabacín
• 1 ud. Cebolla
• 150 g Guisantes congelados
• 2 ud. Huevos
• 80 g Pan rallado
• 50 g Parmesano rallado
• 2 cda. Aceite vegetal
• 250 g Yogur natural
• 1 manojo Cebollino
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lava las patatas, cuécelas en una olla con agua salada durante unos 20 minutos, escúrrelas, deja que se sequen un momento y aplástalas toscamente mientras aún estén templadas.
2. Mientras tanto, ralla finamente las zanahorias y el calabacín y pica finamente la cebolla.
3. Calienta el aceite en una sartén grande y rehoga la cebolla, las zanahorias, el calabacín y los guisantes a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas, y luego deja que se enfríen.
4. Mezcla las patatas aplastadas con las verduras, los huevos, el pan rallado y el parmesano, y sazona con sal y pimienta.
5. Forma unas 12 bolitas del mismo tamaño con la masa.
6. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja con papel de horno.
7. Coloca las bolitas en la bandeja y hornéalas unos 20 minutos, hasta que estén doradas.
8. Mezcla el yogur con el cebollino finamente cortado y una pizca de sal, y sirve con las bolitas calientes.