Gratinado cremoso de arroz con champiñones, guisantes y parmesano
Un cremoso gratinado de arroz del horno con champiñones, guisantes y parmesano. Se puede preparar con antelación, se conserva varios días en la nevera y sabe bien recalentado o frío.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 300 g Arroz para risotto
- 900 ml Caldo de verduras
- 400 g Champiñones
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Calabacín
- 200 g Guisantes (congelados)
- 80 g Parmesano recién rallado
- 30 g Mantequilla
- 100 g Crème fraîche
- 1 cdta. Tomillo seco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Pica finamente las cebollas y el ajo. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Corta el calabacín en cubitos pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y saltea los champiñones durante 5 minutos a fuego fuerte, hasta que el líquido se evapore. Sazona con sal y pimienta y retíralos.
- En la misma sartén, derrite la mantequilla y rehoga las cebollas y el ajo durante 3 minutos, hasta que estén transparentes. Añade el arroz y tuéstalo removiendo durante 2 minutos, hasta que se vea ligeramente translúcido.
- Mezcla poco a poco el caldo de verduras caliente con el arroz en una fuente apta para horno o una fuente de gratinar. Incorpora los champiñones y el tomillo y cubre la fuente con papel de aluminio.
- Hornea el gratinado durante 20 minutos. Después incorpora el calabacín, vuelve a cubrir y hornea otros 10 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
- Saca el gratinado del horno e incorpora los guisantes, la crème fraîche y el parmesano. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja reposar 5 minutos.
- Para guardarlo, deja que se enfríe por completo y conserva en porciones en recipientes en la nevera. Para recalentarlo, caliéntalo en el microondas con un chorrito de agua.