Risotto de calabacín y guisantes con limón y menta
Un risotto cremoso con calabacín y guisantes jóvenes, aromatizado con ralladura de limón, menta fresca y parmesano. Un plato principal ligero y veraniego de la cocina mediterránea.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 150 g Arroz para risotto (Arborio)
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 ud. Calabacín
- 150 g Guisantes (congelados)
- 800 ml Agua caliente
- 3 cda. Aceite de oliva
- 40 g Parmesano recién rallado
- 1 ud. Limón ecológico (ralladura y zumo)
- 0,5 manojo Menta
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en dados pequeños. Desprende las hojas de menta y pícalas finamente. Ten preparada el agua caliente.
- Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola ancha a fuego medio. Rehoga la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes, sin dejar que se doren.
- Añade el arroz y tuéstalo removiendo durante 2 minutos, hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes.
- Agrega los dados de calabacín y rehógalos 3 minutos más. Luego vierte un cucharón de agua caliente y deja que casi se evapore por completo, removiendo con frecuencia.
- Repite el proceso hasta que el arroz esté al dente, tras unos 18 minutos, y tenga una textura cremosa. Añade el resto del agua poco a poco, en pequeñas porciones.
- Incorpora los guisantes congelados durante los últimos 3 minutos y déjalos cocinar.
- Retira la cacerola del fuego. Mezcla el parmesano, el resto del aceite de oliva, la ralladura de limón, dos o tres cucharadas de zumo de limón y la mitad de la menta.
- Sazona con sal y pimienta. Sirve el risotto de inmediato en dos platos y espolvoréalo con el resto de la menta.