Ensalada italiana de judías verdes e hinojo con marinada de limón y balsámico
Una ensalada italiana de judías verdes, hinojo y tomates cherry que se impregna de una marinada de limón y vinagre balsámico y sabe aún mejor al segundo día. Se conserva en la nevera varios días y combina bien fría con carne, pescado o pan.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 500 g Judías verdes
- 1 ud. Bulbo de hinojo
- 250 g Tomates cherry
- 1 ud. Cebolla roja
- 80 g Parmesano recién rallado
- 50 g Nueces
- 2 cda. Alcaparras
- 1 ud. Limón ecológico (zumo y ralladura)
- 3 cda. Vinagre balsámico
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Miel
- 1 manojo Manojo de perejil liso
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Limpia las judías, cuécelas en agua con sal hirviendo entre 4 y 5 minutos hasta que estén al dente, escúrrelas y enfríalas de inmediato en agua con hielo para que conserven el color verde. Después escúrrelas bien.
- Corta el hinojo por la mitad, quítale el corazón y corta las mitades en tiras finas. Pica finamente la cebolla y corta los tomates cherry por la mitad.
- Para la marinada, mezcla bien en un bol grande el zumo de limón, el vinagre balsámico, la miel, el aceite de oliva y una pizca de sal. Añade las alcaparras y la mitad de la ralladura de limón.
- Incorpora las judías, el hinojo, la cebolla y los tomates a la marinada y mezcla bien. Tapa la ensalada y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos, mejor toda la noche.
- Tuesta las nueces en una sartén sin grasa hasta que estén doradas, píicalas en trozos gruesos y deja que se enfríen. Pica finamente el perejil.
- Antes de servir, sazona la ensalada con sal y pimienta. Incorpora el parmesano, las nueces y el perejil o espolvoréalos por encima, y reparte por encima el resto de la ralladura de limón.