Ensalada de farfalle con judías verdes, huevo y alcaparras
Una ensalada fresca de farfalle con judías verdes, huevo, rábanos y alcaparras en aliño de limón y mostaza. Se sirve fría y en el táper para llevar conserva bien su textura al dente.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Farfalle
- 150 g Judías verdes
- 2 ud. Huevos
- 6 ud. Rábanos
- 60 g Rúcula
- 2 cda. Alcaparras
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
- 3 cda. Aceite de oliva
- 40 g Parmesano
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Llevar a ebullición agua en una olla grande con un poco de sal.
- Introducir los huevos en el agua hirviendo y cocerlos durante 9 minutos hasta que estén duros; después enfriarlos rápidamente con agua fría, pelarlos y cortarlos en cuartos.
- Limpiar las judías verdes, partirlas por la mitad y añadirlas a la pasta en el agua 4 minutos antes del final del tiempo de cocción.
- Cocer la farfalle según el envase hasta que esté al dente, escurrir junto con las judías y enfriarlas brevemente con agua fría para que no se peguen.
- Para el aliño, rallar la piel del limón, exprimir el zumo y mezclarlo con la mostaza, el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Cortar los rábanos en rodajas finas y picar groseramente la rúcula.
- Mezclar la pasta, las judías, los rábanos, la rúcula y las alcaparras en un bol grande con el aliño.
- Colocar encima los cuartos de huevo y el parmesano en lascas gruesas, y servir la ensalada o guardarla fresca en el táper.