Espaguetis de limón y parmesano con guisantes

Una pasta rápida con una cremosa salsa de limón y parmesano y guisantes crujientes, lista en menos de 20 minutos. Ideal para después del trabajo, cuando quieres algo sencillo y, aun así, delicioso.

De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 200 g Espaguetis
• 150 g Guisantes (congelados)
• 50 g Parmesano, recién rallado
• 1 ud. Huevo
• 1 ud. Limón (ralladura y zumo)
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cda. Mantequilla
• Sal
• Pimienta, recién molida

Preparación

1. Lleva a ebullición agua en una olla grande y sálala. Cuece los espaguetis según las indicaciones del paquete hasta que estén al dente, y añade los guisantes durante el último minuto de cocción.
2. Ralla finamente el parmesano. En un bol, bate el huevo con el parmesano, la ralladura y el zumo de medio limón, y sazona con pimienta.
3. Pica finamente el ajo y rehógalo brevemente en la mantequilla en una sartén grande, sin dejar que se dore.
4. Escurre la pasta y los guisantes, y reserva un cucharón de agua de cocción. Pasa la pasta y los guisantes a la sartén, retírala del fuego e incorpora la mezcla de huevo y queso removiendo. Añade un poco de agua de cocción para obtener una salsa cremosa, rectifica la sazón si es necesario y sirve de inmediato.