Bol de col rizada con boniato, garbanzos y feta de manzana
Un bol de col rizada (kale) contundente con boniato asado, garbanzos crujientes y queso feta, realzado con un aliño afrutado de manzana. Ideal para una cena de col rizada, aunque solo necesites una ración.
De yumbelo · 1 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Col rizada (fresca, sin tallos)
- 150 g Boniato
- 1 lata Garbanzos (escurridos)
- 1 ud. Manzana
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cda. Vinagre de manzana
- 1 cdta. Sirope de arce
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 40 g Queso feta
- 15 g Semillas de calabaza
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
- Lava el boniato, córtalo en cubos de unos 2 cm y mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta. Ásalo en una bandeja de 15 a 18 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.
- Escurre los garbanzos, acláralos con agua fría y sécalos bien con papel de cocina. En los últimos 10 minutos, añádelos a la bandeja con el boniato para que queden ligeramente crujientes.
- Lava la col rizada, sécala bien en la centrifugadora de ensalada y córtala en tiras de bocado. Con una pizca de sal y el resto del aceite de oliva, masajéala con las manos durante 1 minuto, hasta que las hojas se ablanden.
- Para el aliño, lava la manzana, córtala en dados pequeños y mézclala con vinagre de manzana, sirope de arce y una pizca de sal.
- Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca sin grasa durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan bien, y retíralas.
- Reparte la col rizada en un bol, coloca encima el boniato y los garbanzos, rocía con el aliño y espolvorea el feta desmenuzado y las semillas de calabaza.