Sopa de remolacha con manzana y rábano picante

Una sopa de remolacha cremosa con manzana y rábano picante fresco, ligera y a la vez reconfortante. Con pipas de calabaza y una cucharada de crème fraîche se convierte en un plato principal saciante.

De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos

Ingredientes

• 600 g Remolacha roja (cruda, sin hojas)
• 250 g patatas harinosas
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. manzana ácida
• 2 cda. aceite vegetal
• 1 cdta. comino molido
• 2 cda. vinagre de manzana
• 1 l agua
• 20 g rábano picante fresco (rábano pícante)
• 150 g crème fraîche
• 30 g pipas de calabaza tostadas
• 1 manojo manojo de cebollino
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pela la remolacha y córtala en dados pequeños. Pela las patatas y también córtalas en dados. Pica finamente la cebolla y la manzana.
2. Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla hasta que quede transparente. Añade la remolacha, las patatas y la manzana y rehógalo brevemente.
3. Sazona con comino, cubre con el agua y deja cocer a fuego lento con la tapa puesta durante unos 25 minutos, hasta que todo esté tierno.
4. Tritura la sopa finamente con la batidora de mano, sazona con vinagre de manzana, sal y pimienta y, si hace falta, añade un poco más de agua.
5. Pela el rábano picante y rállalo finamente. Corta el cebollino en aros finos.
6. Sirve la sopa en platos precalentados y decora con una cucharada de crème fraîche y un poco de rábano rallado.
7. Espolvorea con las pipas de calabaza y el cebollino y sirve de inmediato.