Panqueques de requesón y avena con frutos del bosque calientes y skyr

Esponjosos panqueques de requesón, huevo y copos de avena, que no necesitan harina y sacian durante mucho tiempo. Se sirven con frutos del bosque calientes y un skyr cremoso.

De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 4 ud. Huevos
• 250 g Requesón
• 80 g Copos de avena finos
• 1 cdta. Levadura en polvo
• 1 cdta. Canela
• 1 pizca Sal
• 1 cda. Aceite vegetal
• 150 g Frutos del bosque congelados, mezclados
• 150 g Skyr natural
• 1 cda. Jarabe de arce

Preparación

1. Bate los huevos con el requesón en un bol hasta obtener una mezcla cremosa, sin grumos grandes.
2. Incorpora los copos de avena, la levadura en polvo, la canela y una pizca de sal, y deja reposar la masa 5 minutos.
3. Calienta los frutos del bosque en una cacerola pequeña a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que estén jugosos, y endúlzalos con una cucharada de jarabe de arce.
4. Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén antiadherente y vierte en cada pancake unas 3 cucharadas de masa, para formar panqueques pequeños.
5. Cocina los panqueques a fuego medio unos 2 minutos, dales la vuelta y cocina otros 2 minutos hasta que estén dorados. Procede igual con el resto de la masa.
6. Sirve los panqueques con los frutos del bosque calientes y el skyr, y sírvelos de inmediato.