Panqueques de avena y plátano con frutos rojos y yogur
Panqueques esponjosos de avena y plátano, decorados con frutos rojos de colores y yogur cremoso. Suaves, rápidos de preparar y, gracias a la masa de copos de avena, ideales también para los pequeños invitados del desayuno.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 150 g Copos de avena
- 100 g Harina de espelta
- 1 cdta. Levadura en polvo
- 1 pizca Sal
- 3 ud. Huevos
- 300 ml Leche
- 2 ud. Plátanos
- 1 cda. Aceite vegetal
- 250 g Yogur natural
- 150 g Arándanos
- 150 g Fresas
- 2 cda. Sirope de arce
Preparación
- Moler los copos de avena en un minipimer o en un robot de cocina hasta obtener un polvo parecido a la harina.
- Mezclar la harina de avena en un bol grande con la harina de espelta, la levadura en polvo y la sal.
- Batir los huevos y la leche en un segundo bol e incorporarlos poco a poco a los ingredientes secos, removiendo hasta obtener una masa lisa y fluida.
- Pelar un plátano, aplastarlo con un tenedor hasta formar un puré e incorporarlo a la masa. Dejar reposar la masa 5 minutos.
- Cortar el segundo plátano en rodajas finas. Lavar las fresas, quitarles el rabo y cortarlas en trozos. Lavar los arándanos y dejarlos escurrir.
- Engrasar ligeramente una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite vegetal. Verter un cucharón pequeño de masa por cada panqueque y cocinar de 2 a 3 minutos, hasta que se formen burbujas en la superficie.
- Dar la vuelta al panqueque y cocinarlo 1 o 2 minutos más, hasta que quede dorado. Preparar el resto de los panqueques de la misma manera y mantenerlos calientes.
- Servir los panqueques en platos, cubrirlos con rodajas de plátano y frutos rojos, decorar con yogur y rociar con sirope de arce.