Sopa de lentejas rojas con zanahoria, jengibre y comino
Una sopa reconfortante de lentejas rojas, zanahorias y tomates, con comino, jengibre y un chorrito de limón. Se puede preparar en gran cantidad, se conserva varios días en la nevera y se congela muy bien.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 250 g Lentejas rojas
- 500 g Zanahorias
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 20 g Jengibre fresco
- 1 lata Lata de tomates troceados (400 g)
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 0,5 cdta. Cúrcuma
- 1,5 l Caldo de verduras
- 1 ud. Zumo de limón
- 1 manojo Perejil liso
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Pela las cebollas y el ajo; corta las cebollas en dados y pica finamente el ajo. Pela las zanahorias y córtalas en dados pequeños. Pela el jengibre y rállalo finamente.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga las cebollas a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén transparentes. Añade el ajo, el jengibre y las zanahorias y rehoga 3 minutos más.
- Incorpora el concentrado de tomate y tuesta 1 minuto. Añade el comino, el pimentón y la cúrcuma, y tuesta brevemente hasta que huela.
- Vierte los tomates troceados y el caldo de verduras. Enjuaga las lentejas rojas con agua fría, añádelas y deja que todo hierva.
- Deja cocer la sopa a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas y las zanahorias estén tiernas. Remueve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo de la olla.
- Tritura parcialmente la sopa con una batidora de mano, de modo que quede cremosa pero conserve algo de textura. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta.
- Lava el perejil, sacúdelo para secarlo y pícalo finamente. Espolvorea la sopa con el perejil y sírvela caliente.
- Para meal prep, deja enfriar completamente la sopa, repártela en recipientes para porciones y guárdala en la nevera hasta 4 días. Para congelarla, llena recipientes aptos para congelador, etiquétalos y congélalos hasta 3 meses. Para recalentarla, caliéntala despacio en la olla y, si hace falta, diluye con un poco de agua.