Ensalada griega de arroz con feta y aceitunas
Una ensalada de arroz de inspiración griega con pepino, tomates cherry, aceitunas y feta. Está rica fría en la fiambrera y sigue fresca al día siguiente.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g arroz de grano largo
- 0,5 ud. pepino
- 200 g tomates cherry
- 100 g feta
- 50 g aceitunas Kalamata deshuesadas
- 0,5 ud. cebolla roja
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 ud. limón (zumo)
- 1 cdta. orégano seco
- 0,5 manojo perejil
- sal
- pimienta
Preparación
- Cocer el arroz en abundante agua con sal hirviendo según las instrucciones del paquete, durante unos 12 minutos hasta que quede al dente; escurrir, enjuagar con agua fría y dejar bien escurrir.
- Lavar el pepino, cortarlo a lo largo por la mitad, quitar las semillas y cortarlo en cubos pequeños.
- Cortar los tomates cherry por la mitad, picar finamente la cebolla y picar finamente el perejil.
- Desmenuzar el feta en trozos gruesos y, si es necesario, partir las aceitunas por la mitad.
- Para el aliño, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano, la sal y la pimienta en un bol grande.
- Añadir el arroz frío con el pepino, los tomates, la cebolla y las aceitunas al bol y mezclar bien.
- Espolvorear con el feta y el perejil, probar de nuevo y servir o envasar en la fiambrera.