Sopa tailandesa de coco con gambas y champiñones

Una sopa tailandesa aromática de leche de coco con gambas y champiñones, que sacia con pocos carbohidratos. La leche de coco se realza con hierba limón, jengibre y lima.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 250 g Gambas crudas, peladas
• 300 ml Leche de coco
• 500 ml Agua
• 200 g Champiñones
• 1 ud. Calabacín
• 2 ud. Cebolletas
• 1 ud. Jengibre fresco (del tamaño de un pulgar)
• 1 ud. Hierba limón
• 1 ud. Lima
• 1 ud. Guindilla
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 manojo Cilantro
• 1 cda. Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Limpia la hierba limón, retira las hojas exteriores duras y pica finamente la mitad inferior o córtala en rodajas finas transversales. Pela el jengibre y córtalo en rodajas finas. Pica finamente el ajo, quita las semillas de la guindilla y córtala en aros.
2. Corta las cebolletas en aros finos, manteniendo separadas las partes blancas y verdes. Limpia los champiñones y córtalos en cuartos o en rodajas. Corta el calabacín por la mitad y luego en medias lunas. Lava el cilantro, separa las hojas y pica finamente los tallos.
3. Calienta el aceite de cocina en una olla. Sofríe durante 2 minutos las partes blancas de la cebolleta, la hierba limón, el jengibre, el ajo y la mitad de la guindilla, hasta que desprendan aroma.
4. Añade los champiñones y saltéalos durante 3 a 4 minutos, hasta que tomen un ligero color. Vierte el agua y la leche de coco, añade los tallos de cilantro y deja que la sopa llegue a hervir a fuego lento.
5. Deja cocer la sopa a fuego lento durante 8 minutos. Añade el calabacín y cuécelo 3 minutos más, hasta que esté al dente.
6. Pon las gambas en la sopa y cuécelas de 2 a 3 minutos, hasta que estén rosadas y bien hechas. No las cuezas demasiado, o quedarán duras.
7. Retira la olla del fuego. Incorpora el zumo de la lima y sazona con sal y pimienta. Reparte la sopa en dos cuencos, espolvorea con la parte verde de las cebolletas, las hojas de cilantro y la guindilla restante, y sirve de inmediato.