Muslos de pollo estofados con zanahorias y guisantes

Tiernas muslos de pollo se cocinan a fuego lento con zanahorias, cebollas y patatas en una sabrosa salsa aromática de tomate y hierbas, acompañados de guisantes verdes. Un plato contundente como el de la abuela, que aun así resulta ligero.

De yumbelo · 4 raciones · 70 minutos

Ingredientes

• 8 ud. Muslos de pollo
• 2 cda. Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta
• 2 ud. Cebollas
• 2 ud. Dientes de ajo
• 4 ud. Zanahorias
• 600 g Patatas de carne firme
• 1 cda. Concentrado de tomate
• 1 cda. Harina
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 cdta. Tomillo seco
• 2 ud. Hojas de laurel
• 500 ml Agua
• 250 g Guisantes congelados
• 1 manojo Manojo de perejil

Preparación

1. Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla grande para estofar y dora bien los muslos por todos lados. Retíralos.
2. Pela las cebollas y córtalas en dados. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Pica finamente el ajo. Pela las patatas y córtalas en cubos grandes.
3. Rehoga las cebollas y las zanahorias en la grasa que ha quedado durante 3 a 4 minutos. Añade el ajo, el concentrado de tomate y la harina y tuesta brevemente removiendo.
4. Sazona con el pimentón y el tomillo. Desglasa con el agua, soltando el fondo caramelizado de la olla. Añade las hojas de laurel y deja que todo hierva.
5. Pon los muslos de pollo y las patatas en la salsa. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento unos 35 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso.
6. Añade los guisantes y cuécelos 5 minutos más. Ajusta de sal y pimienta y retira las hojas de laurel.
7. Pica finamente el perejil y espolvorea el plato con él. Sirve caliente.