Risotto de limón, guisantes y menta

Un risotto cremoso con guisantes dulces, limón fresco y menta. Refinado con parmesano, es un plato ligero de primavera para toda la familia.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g Arroz para risotto (Arborio)
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1,2 l Caldo de verduras
• 300 g Guisantes congelados
• 1 ud. Limón (ralladura y zumo)
• 60 g Parmesano recién rallado
• 40 g Mantequilla
• 1 manojo Menta, hojas frescas
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el caldo en una olla y mantenlo caliente.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
3. Añade el arroz y tuéstalo removiendo durante 2 minutos, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
4. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo cada vez, hasta que casi se haya absorbido por completo. Esto tarda unos 18 minutos; el arroz debe quedar al dente.
5. Incorpora los guisantes en los últimos 4 minutos y deja que se cocinen con el risotto.
6. Retira la olla del fuego e incorpora la mantequilla, el parmesano y la ralladura de limón. Sazona con el zumo de limón, sal y pimienta.
7. Pica en trozos gruesos las hojas de menta, espolvoréalas sobre el risotto y sirve de inmediato.